A land of contrasts

La famille est bien connue à Pernand depuis longtemps et un tastevin datant de 1792 est conservé soigneusement au domaine. Vincent Rapet gère aujourd’hui l’exploitation avec sa femme Sylvette Couvre aujourd’hui 18 ha de vignes sur les appellations suivantes Blancs : Bourgogne Aligoté, Pernand-Vergelesses « Les Combottes », Pernand-Vergelesses 1er cru En Caradeux, Sous Frétille, Clos du Village, Corton-Charlemagne grand cru
Rouges : Bourgogne Pinot Noir, Pernand-Vergelesses, Savigny-les-Beaune, Pernand-Vergelesses 1er cru Les Vergelesses, Île de Vergelesses, Beaune 1er cru Clos du Roi, Grèves, Bressandes, Aloxe-Corton, Corton-Pougets grand cru , Corton grand cru. Le domaine pratique la « lutte raisonnée », afin de respecter au maximum le terroir et l’environnement

Le domaine fut fondé en 1899 par Amable Désertaux dont la femme possédait seulement 3 ha. Tous les deux construirent une cuverie, une cave et leur maison.
Puis leur petit-fils Bernard et sa femme Janine Désertaux augmentèrent la taille du domaine jusqu’à 12 ha.
A partir de 1965,ils commencèrent à vendre leurs vins en bouteilles au lieu de les vendre au négoce local.
En 1995 leur fille Christine, leur fils Vincent et se femme Geneviève prirent le domaine en main. Ils apportent aujourd’hui leur talent et leur enthousiasme et ont complété le domaine avec des appellations noblres comme Beaune 1er cru Les Sceaux, Ladoix, Pommard et Meursault 1er cru Bouchères
Les rendements sont de 45 hl/ ha pour les villages rouges et le premier cru et de 53 hl/ha pour les villages blancs.Les cépages sont le Pinot Noir pour les rouges et principalement le Chardonnay et le Pinot Blanc pour les blancs. Le domaine cultive aussi le cépage Aligoté pour produire son Bourgogne Aligoté.
La culture de la vigne est faite selon les principes de la « lutte raisonnée », ce qui veut dire que les traitements ne sont réalisés que lorsque cela est nécessaire.
Les rangs de vignes sont enherbés afin que les racines descendent en profondeur .
Une vendange verte est faite quand cela est nécessaire, afin de contrôler les rendements

Les raisins sont récoltés à la main pour les villages et les premiers crus. La machine à vendanger est utilisée pour le Bourgogne Pinot Noir et pour le Bourgogne blanc.
Les raisins sont égrappés à 95%, puis ils macèrent à basse température durant trois à cinq jours. La fermentation dure environ deux semaines.
Les blancs sont pressés à l’aide d’un pressoir pneumatique, afin d’obtenir plus de fruit dans les arômes. Ils fermentent ensuite dans des fûts de chêne.

Haut de page

Le vignoble de Santenay

Au sud de la Côte de Beaune, Santenay étend son vignoble sur 378 hectares. Dominé par la montagne des Trois-Croix, le village de Santenay est célèbre pour ses vins mais aussi ses eaux (grâce à sa fontaine salée).
124 ha de premiers crus produisent des vins particulièrement typés, ils sont répartis en 10 climats :

• La Comme,
• Les Gravières,
• Le Clos de Tavannes,
• Le Clos Faubard,
• Le Beauregard,
• Le Clos des Mouches,
• Le Passetemps,
• Le Beaurepaire,
• La Maladière,
• Le Clos Rousseau.

Les vins rouges représentent 90 % de la production et les blancs seulement 10 %. Les sols bruns calcaires ou calciques surmontent des calcaires ou des marnes jurassiques. Traditionnellement, une taille courte est pratiquée (Cordon de Royat) dans un souci de qualité. Selon leur position, les coteaux sont orientés sud ou sud-est et profitent au mieux des plus chauds rayons du soleil.

Haut de page